Linzen groen

+ recept

(Lokaal)

lokale linzen van "Colembie" uit Wannegem-Lede

Groene LINZEN EN AUBERGINE STOOFPOT
3 el olijfolie
3 teentjes knoflook
1 grote rode ui
1/2 el tijm
2 kleine aubergines
200g kerstomaten
180g puy linzen

500ml groentebouillon
80ml droge witte wijn
100g crème fraîche
1 tl chili vlokken
2 tl oregano
peper en zout naar
smaak

Doe 2 eetlepels olie in een grote, hoge sauteerpan en zet op
middelhoog vuur.

Voeg de knoflook, ui, tijm en 1⁄4 theelepel zout toe en bak 8
minuten, vaak roerend, tot ze zacht en goudbruin zijn.

Doe alles in een kom, bewaar de olie apart.
Doe de aubergines en tomaten in een kom en breng op smaak
met 1⁄4 theelepel zout en veel peper.
Voeg de resterende olie toe aan dezelfde pan en voeg, zodra
deze erg heet is, de aubergines en tomaten toe.
Bak ze 10 minuten op middelhoog vuur, draai ze vaak tot de
aubergine zacht en goudbruin is en de tomaten zwart
beginnen te worden.
Doe de knoflook en ui terug in de pan en voeg dan de linzen,
bouillon, wijn, 450 ml water en 3⁄4 theelepel zout toe.
Breng dit aan de kook.
Zet het vuur laag tot medium en laat ongeveer 40 minuten
zachtjes sudderen, tot de linzen zacht zijn maar toch een bite
behouden.
Serveer warm of op kamertemperatuur met een klodder crème
fraîche, een scheutje olie en chilivlokken en oregano.

Kenmerken
- Biologisch (EU)
- Glutenvrij
- Streekproduct
- Vegan